Tajine agneau à l’abricot de Jordan Moilim

1.Préchauffez le four à 200 °C.

2.Lavez les pommes de terre grenailles. Déposez-les sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de ras el hanout, ajoutez quelques morceaux de beurre, mélangez bien avec les mains. Enfournez pour 20 minutes.

3.Pendant ce temps, coupez l’agneau en morceaux de taille équivalente à vos grenailles. Assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, et les épices de votre choix.

4.Faites chauffer une grande poêle. Faites-y dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces, puis réservez.

5.Dans la même poêle, faites revenir deux oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.

6.Une fois les grenailles rôties, rassemblez tous les éléments dans votre plat à tajine : les morceaux d’agneau, les oignons fondus, les pommes de terre rôties, les abricots secs, et 70 cl de bouillon de volaille.

7.Couvrez le plat et enfournez pour 25 minutes à 200 °C.

8.Pendant ce temps, faites revenir les amandes avec un peu de miel dans une poêle, à feu moyen, pendant 5 minutes pour bien les caraméliser.

9.Juste avant de servir, ajoutez les amandes caramélisées au miel, et un peu de persil frais ciselé.