Œufs Brouillés aux Girolles

1.Essuyer les girolles avec un papier humide et tailler l’extrémité du pied. Hacher le persil, ciseler finement les gousses d’ail et réserver.

2.Faire fondre dans une poêle une bonne noisette de beurre et verser les girolles. Ajouter l’ail et faire cuire les champignons jusqu’à coloration. En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter le persil.

3.Casser les oeufs dans une casserole froide. Faire cuire à feu très doux en remuant en continu avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à ce que les oeufs épaississent et aient une consistance onctueuse et crémeuse (mais pas liquide). Hors du feu, ajouter une noisette de beurre et laisser fondre en remuant.

4.Servir immédiatement les oeufs et ajouter la poêlée de girolles. Déposer de fines tranches de lard de Colonnata sur les girolles et faire fondre une trentaine de secondes sous le grill du four.