Mediterraner Tortellinisalat

1.Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und die Kirschtomaten halbieren. Den Parmesan hobeln und die Knoblauchzehe fein würfeln. Mozzarella in Stücke zupfen, falls keine Mini-Kugeln verwendet werden.

2.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze anrösten. In der Zwischenzeit die Tortellini nach Packungsangabe kochen, abgießen und etwas kalt werden lassen.

3.Für das Dressing die Zutaten in einer Schüssel verrühren oder ins Schraubglas geben und schütteln, bis sie sich verbunden haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.Tortellini, Tomaten, Mozzarella, Pinienkerne, Rucola und Parmesan in eine Schüssel geben. Das Dressing zufügen und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen. Servieren und genießen.