Mini Soufflés au Yuzu

1.Faites une crème pâtissière avec 3 jaunes d’œufs, 25 cl de lait, 40 g de sucre et 25 g de fécule de maïs. Hors du feu, ajoutez 5 cl de jus de yuzu ou de jus de citron. Mettez la crème dans un grand plat pour la faire tiédir rapidement à température ambiante. Elle doit être tiède.

2.Montez 6 blancs d’œufs en neige avec 25 g de sucre. Ajoutez ¼ des blancs montés dans la crème pâtissière tiédie à 37°C et mélangez à l’aide d’un fouet, afin que les 2 préparations aient la même consistance. Ajoutez le reste des blancs et incorporez-les à l’aide d’une spatule souple (maryse).

3.Beurrez vos ramequins au beurre pommade, à l’aide d’un pinceau, de bas en haut, sucrez-les puis retirez l’excédent. Remplissez généreusement les moules à l’aide d’une poche à douille, retirez l’excédent avec une petite spatule ou la lame d’un couteau. Passez votre pouce sur tout le pourtour du ramequin pour une meilleure levée.

4.Enfournez dans votre Airfryer pendant 8 minutes, à 190 °C, ventilation 1. Attendez un peu avant de les déguster. Ils sont tout légers et très peu sucrés.