Pâte à Pizza Maison

1.Préparer la biga : Mélanger 500g de farine T00, 250ml d’eau fraîche, et 3g de levure fraîche. Laisser reposer de 24h à 48h au réfrigérateur.

2.Couper la biga en petits morceaux. Placer dans un robot et mélanger à petite vitesse pendant 7-8 minutes.

3.Ajouter progressivement 80ml d’eau fraîche, 13g de sel fin, et un filet d’huile d’olive. Augmenter légèrement la cadence et mélanger encore 7-8 minutes.

4.Rabattre la pâte et la lisser sur le plan de travail. Couvrir et laisser reposer pendant 1h à température ambiante.

5.La pâte peut être utilisée après 2 à 6h à température ambiante (entre 16°C et 26°C). Elle se garde 24h au frigo.

6.Conseil : placer la biga fermentée 1h à température ambiante avant de pétrir.