Fondant Chocolat 'Double Texture'

1.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez un moule à charnière de 23 cm et chemisez-le de papier cuisson.

2.Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble (au micro-ondes ou au bain-marie). Incorporez le cacao tamisé et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

3.Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec 135 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient clairs et épais. Montez les blancs en neige avec le sucre restant jusqu’à obtention de pics fermes et brillants.

4.Mélangez le chocolat fondu aux jaunes d’œufs. Ajoutez une cuillerée de blancs en neige pour détendre la préparation, puis incorporez délicatement le reste des blancs.

5.Versez 2/3 de la pâte dans le moule et faites cuire 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gonflée et qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir complètement.

6.Réservez le tiers restant de la pâte au frais. Une fois le gâteau refroidi, étalez la pâte réservée sur le dessus.

7.Réenfournez 3/4 minutes, jusqu’à ce qu’une fine croûte se forme, mais que le centre reste tremblant.