Soupe de potimarron à la crème de morilles et croûtons

1.Faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans une cocotte avec une noix de beurre. Ajouter les légumes lavés et coupés en dés. Vous pouvez laisser la peau du potimarron.

2.Laisser légèrement dorer puis verser l'eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre. Faire cuire 30 minutes à couvert.

3.Mixer les légumes après avoir vérifié que le potimarron est cuit. Il doit être légèrement fondant au passage d'une lame de couteau. Ajouter le paprika fumé. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

4.Pour les croûtons, préchauffer le four à 200°C. Couper le pain en dés. Dans un saladier, verser un filet d'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée et le mélange d'épices. Faire dorer à la poêle préalablement chauffée avec un peu d'huile.

5.Mettre dans un plat et glisser au four 15/20 min.

6.Verser trois louches de soupe dans une assiette creuse, mettre deux/trois cuillères à soupe de sauce aux morilles, quelques croûtons de pain et du persil frais. Servir bien chaud.