Flan sans Oeuf

1.En premier, il faut cuire à blanc la pâte feuilletée. Pour cela j’utilise un cercle de 20cm de diamètre, 6 cm de hauteur. Sur plaque avec silpain, je fonce ma pâte feuilletée puis je mets du cellophane à l’intérieur ou je remplis à ras bord avec du riz, puis cuisson à 170 degrés pendant 1 heure.

2.Prélever 100g de lait et le mélanger à la poudre à flan.

3.Dans une casserole, ajouter le restant de lait (650g) avec la gousse de vanille et porter doucement à ébullition.

4.Des ébullition (le lait doit légèrement monter) verser le lait sur le mélange lait/poudre à flan. Mélanger énergiquement.

5.Remettre le mélange dans la casserole et cuire la crème sur feu moyen, dès ébullition cuire 30 secondes.

6.Hors du feu, ajouter le sucre, remuer sans cesse. La crème est très épaisse, c'est normal.

7.Une fois le sucre bien incorporé, ajouter la crème liquide petit à petit. J’utilise le mixer plongeant pour un mélange optimal.

8.Laisser totalement refroidir la crème à flan.

9.Une fois la crème bien froide, la passer au mixeur plongeant. Ça va créer des bulles d’air, pour casser ces bulles, remuer à la Maryse la crème puis la verser sur le fond de tarte cuit.

10.Enfourner à 165 degrés pendant environ 45 minutes, il faut une belle coloration. Le flan paraît liquide en sortie de four, c'est normal.

11.Laisser refroidir au froid puis déguster.