Blanquette de veau à l'ancienne

Coupez la viande en cubes (ou demander à son boucher de le faire) et faire blanchir 30' à petit bouillon après début de l'ébullition. Écumez.

Éplucher les légumes. Coupez les carottes en gros morceaux et le poireau en deux. Piquez les clous de girofles dans les oignons. Nettoyez les champignons, coupez-les en quatre et pressez un filet de citron dessous pour éviter l'oxydation. Réservez-les.

Ajoutez les légumes à la viande ainsi que les oignons. Versez dessus le reste du jus de citron. Faire mijoter 1h30. Filtrez ensuite les légumes et la viande en gardant le jus de cuisson.

Faites un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole en y ajoutant la farine. Ne pas le faire colorer. Ajoutez le jus de cuisson par petites quantités jusqu'à obtenir un aspect "nappant". Dans un autre récipient, fouettez la crème pour donner de l'onctuosité. Ajoutez-y le jus de deuxième citron. Incorporez la crème à la sauce en maintenant le feu très doux. Salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez les morceaux de viande à la sauce. Coupez les carottes en tronçons et ajoutez-les à la sauce. Ajoutez également les champignons. Mélangez doucement tous les ingrédients. Versez dans un plat. Ciselez finement la ciboulette et saupoudrez légèrement le plat. Servez chaud.