Filet Mignon Wellington with Red Wine Sauce

1.Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

2.Préparez la farce en mélangeant les tomates séchées, les olives, le persil, les pignons et la moutarde.

3.Faites revenir l'échalote et l'ail dans un peu de beurre, ajoutez le vin rouge et le bouillon de boeuf. Laissez réduire.

4.Enveloppez le filet mignon avec la farce, les tranches de poitrine fumée et la pâte feuilletée.

5.Badigeonnez de jaunes d'oeuf et enfournez pendant environ 30 minutes.

6.Servez avec la sauce au vin rouge.