Hainanese Chicken Rice

1.Préparer le poulet: bien le nettoyer (sauf si c’est un poulet tout propre du supermarché) et le mettre dans une marmite qui peut le contenir. 

2.Couper le gingembre (sans l’éplucher) en tranches.

3.Ajouter le gingembre coupé et de l’ail frit (on en trouve des pots déjà prêts dans les épiceries asiatiques). 

4.Couper les oignon en se débarrassant de la racine. 

5.Tout ajouter dans la marmite en n’oubliant pas le bouquet de coriandre. 

6.Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir le poulet.  Bien saler et poivrer. Porter à ébullition puis maintenir le frémissement sur feu doux pendant 1h20. 

7.Au bout de ce temps le poulet doit être cuit. Il suffit de le piquer avec une fourchette: plein de jus doit normalement en sortir. 

8.Enlever le poulet de la marmite (en gardant bien le jus) et passer le poulet dans un grand bol d’eau froide et en le rinçant bien pour le refroidir sous un filet d’eau froide. De cette façon, on va stopper net la cuisson et le poulet gardera tout son moelleux et la peau ne craquera pas.Poursuivre la cuisson du bouillon pendant une bonne heure à ébullition cette fois. 

9.Pour le riz, ce sera une cuisson pilaf (qui est une technique originaire d’Asie du sud est). Mettre l’huile dans une casserole et ajouter les gousses d’ail écrasées. 

10.Ajouter le gingembre. 

11.Quand l’ail et le gingembre commencent à sentir vraiment bons, ajouter le riz. 

12.Laisser le riz cuire dans le gras pendant une ou deux minutes puis ajouter tout le bouillon (de la cuisson du poulet) d’un coup. 

13.Ajouter un peu de coriandre, saler. 

14.Fermer le couvercle et laisser cuire jusqu’à absorption complète du bouillon par le riz. 

15.En gros, au bout de 15-20 minutes, il n’y a presque plus de bouillon et tous les grains se détachent. 

16.Au moment de servir: remettre le bouillon à chauffer (si il avait refroidi entre temps) et ajouter le poulet pour tout réchauffer. Ressortir le poulet (quand on estime que tout est bien chaud!) cette fois sans le rincer. Verser un peu d’huile de sésame grillé.

17.Puis le masser avec l’huile pour bien le parfumer. 

18.Couper…

19.Les morceaux sont prêts à être servis. 

20.Pour le manger: servir le poulet avec de la coriandre hachée dessus (plus que sur la photo !), le riz parfumé, un bol de bouillon de poulet bien brûlant et des sauces pour agrémenter le tout : sauce au piment et à l’ail, sriracha, sauce de soja sucrée. Pour cette dernière, il suffit d’aller ma recette clone de la délicieuse sauce thaïe dans la recette du poulet aux feuilles de pandanus ICI !