Maison Ramen

1.Dissoudre le sel et le kansui dans l’eau.

2.Dans un bol, mettre la farine et y ajouter le mélange eau, sel, kansui. Mélanger à la baguette, puis légèrement pétrir à la main ou au robot. C’est mieteux, c’est normal.

3.Mettre le tout dans un sac ziploc, bien serré en boule, chasser l’air et laisser reposer 30 min à TA.

4.30 min après, aplatir sur l’ensemble du sac (avec les pieds ou au rouleau). Repos 30 min.

5.Couper 3 bandes égales puis les passer au laminoir. D’abord 2 fois au niveau 1 (plier, passer en machine, plier repasser en machine) puis abaisser jusqu’au niveau 7.

6.Saupoudrer de maïzena les bandes puis les passer au coupe spaghetti. Former des paquets de 130g environ.

7.Laisser reposer de 2-3 jours au frigo dans un bac avec couvercle. C’est meilleur quand c’est mâturé.

8.Cuire les pâtes dans une eau à ébullition non salée pendant 2-3 min max. Les égoutter et mettre dans le bol de soupe. Bon appétit !