Spaghetti Carbonara

couper en fine allumette les tranches de guanciale, moins de 0.5 cm de large

Rapper le parmesan et le pecorino à la mandoline très fine

Concasser les graines de poivre sous une casserole ou au mortier. Pas trop fin.

Préparer dans un bol deux jaunes d'oeuf et un oeuf entier.

Mettre la moitié du fromage dans les oeufs sans mélanger avec la moitié du poivre.

Faire bouillir l'eau salé puis plonger les pates à ébulition. Mettre un chrono pour la moitié du temps indiqué sur le paquet.

Dans une poêle, température moyenne, faire torrefier la moitié du poivre puis mettre tout le Guanciale.

Mélanger les pates et s'assurer que le feu sous l'eau ne soit pas trop fort.

Lorsque le Guaciale est cuit et croustillant, réduire le feu au plus bas. Placer la moitié sur une feuille de sopalin pour absorber les graisses et réserver.

Mettre une louche d'eau de cuisson des pates dans la poêle avec le reste du porc. Puis mettre les pates dans la poêle pour finir la cuisson dans la sauce. (! garder l'eau de cuisson des pates jusqu'a la fin)

Mettre une demie louche d'eau de cuisson dans le bol avec les oeufs et le fromage puis commencer à mélanger dans le bol.

Quand les pates sont à cuisson al'dente, couper les feux

Commencer à verser petit à petit les oeufs dans la poêle, et ensuite rallumer le feu au plus bas. N'arrêtez pas de remuer pour ne pas faire des oeufs brouillés. Après 30sec tout couper et passer au dressage.

Dans une assiette, idéalement placer une rondelle et y mettre une portion de pate. Ajouter à la cuiellère la sauce de la poêle par dessus. Ajouter le reste de fromage râpé. Mettre le reste de Guanciale. Retirer la rondelle.